Осінь - це чудовий час для приготування домашніх заготовок, і квашена капуста займає особливе місце серед них. Середина сезону, коли капуста стає найсоковитішою та хрумкою, – ідеальний момент для того, щоб поповнити запаси цієї традиційної страви. Квашена капуста не лише надає різноманітності зимовому столу, а й є цінним джерелом вітамінів та мікроелементів. Цей продукт особливо цінний у холодну пору року, коли свіжі овочі та фрукти стають менш доступними. У квашеній капусті високий вміст вітаміну С, а також ферментів, які позитивно впливають на роботу системи травлення.
Докладніше про те, як правильно квасити капусту, читайте у нашому матеріалі.
При приготуванні квашеної капусти часто виникає питання: чи додавати цукор у процесі закваски? Це не просто питання смаку, а й технології приготування. Деякі вважають, що цукор надає капусті особливої м'якості і допомагає прискорити процес бродіння, інші воліють традиційніший рецепт, де насолода відсутня. Щоб дати раду цій кулінарній тонкощі, варто звернутися до думки професіоналів.
Як правильно квасити капусту: покроковий рецепт
Для початку необхідно підготувати усі необхідні інгредієнти. Закваска вимагає дотримання певних пропорцій, тому важливо заздалегідь підготувати всі продукти та посуд. Вам знадобляться:
- 2-3 кг свіжої білокачанної капусти;
- 1,5-2 столові ложки солі (з розрахунку 30-40 г на кожний кілограм капусти);
- Спеції на смак – це можуть бути лавровий лист, чорний перець, кмин та інші;
- 1-2 моркви за бажанням.
Процес приготування починається із підготовки капусти. Спочатку потрібно зняти з качана верхнє, пошкоджене листя, після чого нашаткувати капусту на тонкі смужки. Деякі віддають перевагу великій нарізці, але тонка шатківниця сприяє більш рівномірній заквасці. Перекладіть нарізану капусту в глибоку миску і додайте|добавляйте| сіль|соль|. Сіль – один із ключових інгредієнтів, який сприяє виділенню соку та процесу ферментації. Як тільки ви додали сіль, ретельно перемішайте капусту руками, трохи розминаючи її, щоб вона швидше пустила сік.
Наступний крок - почекати 15-20 хвилин, щоб капуста ввібрала сіль і виділила достатню кількість соку. На цьому етапі можна додати натерту на великій тертці моркву, яка надасть страві гарного кольору і солодкуватий відтінок смаку. Не забудьте також про спеції – вони надають капусті аромату та додаткового смаку.
Потім капусту потрібно розкласти по стерильним банкам або, якщо ви маєте можливість, в дерев'яну кадушку. Це класичний спосіб приготування, який використовували наші предки. Головне - щільно утрамбувати капусту, щоб вона повністю вкрилася власним соком. Це потрібно для правильного перебігу процесу ферментації. Накрийте банки марлею та залиште у теплому місці на 5-7 днів. Протягом цього часу важливо щодня проколювати капусту до самого дна, щоб випустити гази, що накопичилися. Це запобігатиме появі неприємного присмаку і зробить готову закваску хрусткішою.
Чи потрібно додавати цукор у квашену капусту?
Тепер перейдемо до основного питання – чи варто додавати цукор при заквашуванні капусти. Юлія Архіпова зазначає, що додавання цукру не є обов'язковим, але це залежить від ваших уподобань. Цукор прискорює процес бродіння і може зробити капусту м'якшою та ніжнішою. Якщо ви хочете, щоб готове блюдо мало легку насолоду, достатньо додати одну столову ложку цукру на 4-5 кг капусти. Це не тільки надасть заквасці більш насиченого смаку, але й допоможе скоротити час бродіння.
Однак, якщо ви віддаєте перевагу традиційному смаку квашеної капусти – кислий, з характерною хрусткою текстурою, цукор можна не додавати. Це залежить виключно від ваших кулінарних уподобань. Деякі господині експериментують з різними добавками, такими як журавлина або яблука, які можуть внести солодкі нотки в страву.
Квашена капуста - це проста, але вкрай корисна страва, яку можна приготувати на довгі зимові місяці. Питання про додавання цукру в цей рецепт залежить виключно від вашого смаку та переваг. Цукор може пом'якшити капусту та прискорити процес бродіння, але його відсутність надасть страві традиційнішого смаку.
Раніше "Стіна" інформувала, чому ваші сирники розлазять по сковороді.